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 糯米厂家带你了解糯米价值（一）

     提起糯米厂家，都知道江苏最大的糯米厂家是泰州市今世味食品有限公司，专业优质糯米20年经验，对糯米已深入研究。

今世味小编带你一起了解糯米价值，提起糯米，人们自然会联想到元宵节的汤圆和端午节的粽子，还有用糯米制作的种类十分繁多，各式各样的糕、糰、糍、饼、粥等丰富的点心，端午的粽子，早餐的烧卖、空心大麻球，以及用糯米酿造的甜酒和各种名牌黄酒。现在我们日常生活里接触到的糯米食品，已经越来越少，苏州的糕点老工人还知道近千来种的糯米点心，实际上绝大多数已不制作了。麦当劳和肯德基占领了我们城市饮食市场的很大份额，这种单一化的快餐食品。打败了历史沿袭的多样化中式点心，而受到单一化冲击的又何止糯米一样。可是糯米深深融入中华文化的情结，是不会轻易消退的，来叙叙旧吧。

籼米、粳米、糯米的主要成分都是淀粉，淀粉的分子连接成直线状的，称直链淀粉；连接成分支状的，称支链淀粉。支链淀粉的含量越高，米质越粘，反之，则米质越松散不粘。糯米的支链淀粉含量高达99 %至100 % ，米质最粘，最适合酿酒；粳米含18 % 左右的直链淀粉，粘性便差于糯米；籼米含25 %左右的直链淀粉，粘性最差。籼和粳虽然也好酿酒，但酿成的酒品质很差。正是淀粉分子结构的不同，决定了三者的食味和用途各不相同。这种既好吃又可酿酒的糯米是怎么来的，先人们无法解释，于是归因于上天的恩赐和祖先世世代代的保祐。因此，每逢收获季节，人们一定要把丰收的糯米酿成酒，煮成饭，祭祀天地和祖先，然后才开怀畅饮，进食糯米饭和点心。

我们有充分的理由相信，酿酒必须用糯米，即使不酿酒，祭祀之米也必须用糯米，如《山海经· 南山经》有“其祠之礼…糈用稌米。”糈是祭神专用的精米，指定要精选的糯米。祭神的糯米或酒，最初是不许人食和饮的，后来演变为人可以食和饮，所以八宝饭、粽子、汤糰、酒等都是由祭神沿袭下来的糯食和饮料。           

说到糯米在饭食酿酒以外的用途，就不胜枚举了。中国的书法和绘画都需要经过裱糊，才能陈列和永久保存，这裱糊的原料就是糯米。糯米又是最重要的浆糊原料，古代没有玻璃，家家户户的门窗都用纸张糊，这要消耗大量的糯米浆糊。古代人人都穿布鞋，这布鞋的面和厎都要用糯米糊作粘合的材料。古代人为了使洗过的衣服不起皱，要用糯米糊浆衣服，便好像现在用熨斗熨平一样，称之为浆衣。为此，大的城市里都有专门的襁衣店（襁即浆），代顾客服务浆衣。

糯稻的的稻草特别细而韧，非常适宜织草鞋，以及手工的编织品。糯稻的根须含有多种氨基酸，多糖及无机盐等，中医历来用以入药，与有关药食搭配，可治肺虚、咳嗽、阴虚、发热等，尤其以治成人、产妇的盗汗，小儿虚弱为著称。现在供不应求，在网上可以看到征购大量糯稻根，数以吨计。

古时大量的糯米还用于修造坟墓，即用糯米拌和石灰、再加楝树叶，捣烂以后，层层包涂于棺材及椁的四周上下，顶部特别加厚，不透水，不开裂，隔绝空气，其硬度不亚于现代水泥，有利于保存尸体。1994年上海打浦路基建工地发现一座明代墓葬，墓主人男子的屍体皮肤还有弹性，整体没有腐烂。即是一例。

同样，糯米也可以用来筑城墙，明朝建国之初，太祖朱元璋亲自监督建造南京城，他对城砖的规格要求很严格，每块城砖要用糯米粥“固其外”，朱元璋要亲自到现场监督，如果发现砖头上有泥土等杂质，不呈纯白色，就把筑城的工人筑入城垣內！用这种残酷的方法保证城砖的质量。安徽的徽州富有古建筑群，1993年安徽省进行古建築调查，在某地农村发现一座清代的大家庭建筑，完整保存。随同调查的记者询问屋里一位老婆婆：这座房子有多少年了？老婆婆说有两百多年了，记者指着光洁平滑的客堂地面问：这水泥地面是新铺不久的吧？老婆婆回答说：这不是水泥地面，这是糯米铺的地面，与房子同时的，两百多年了，不裂不破，水泥那能会这么经久呢。

江西南部龙南县的九连山腹地，至今还有450多座客家的方形“围屋”，或称“客家围”，已有250多年的历史。它们背靠青山，面临小河，是一些方形的厚墙建築，围屋的大小不一，大的占地十多亩，外墙高七八米至十二米，厚两米多。一般是兩三层，外牆用糯米漿和麻石、鵝卵石、青砖构筑成坚固的墙体。四角有坚固的碉堡楼，中央是祖厅，房子呈八卦形佈局，由走马廊相连。客家人还有意在厚墙的内壁敷上一层糯米粉、杂粮和防腐的草药拌成的“厚泥”。一旦土围子被敌人围困，粮仓的粮食吃完了，还可以把这层厚泥剥下来充饥。这围屋同广州汉墓出土的明器“坞堡”很相似，故被认为是汉代“坞堡”的活化石。

现代的水泥、玻璃、皮鞋、球鞋、胶水、啤酒、可乐、汉堡包…等，看来同糯米风马牛不相及，但是正是这些东西，它们不断地取代了上面举例的糯米传统的各种用途，使得糯稻的栽培面积不断缩小。五世纪时北魏的《齐民要术》水稻篇，记载了当时黄河流域栽培的24个水稻品种，其中粳稻13个，糯稻11个，糯和粳近乎平分秋色；明朝太湖地区水稻品种的《稻品》，共记录32个水稻品种，內籼粳共18个，糯稻12个（占44%）反映了历来糯稻地位的重要性。[10]现在，全国糯稻的栽培面积约只占水稻总面积的3%～5%。据最近对全国27个省市919个水稻品种的调查，糯只有33个，占3·59%，其余都是籼稻和粳稻。正是上述糯稻的非食用和食用两方面都被取代，使得糯稻的面积如此迅速下降。

与此同时，水稻科学研究部门也很少有专门研究糯稻的人员，导致糯稻品种退化、混杂，品质下降。为了扭转这种局面，现在指定浙江省绍兴市农业科学研究所为糯稻新品种的选育繁育中心，因为绍兴地区有2500年的酿酒历史，是著名国内外的黄酒名酒如加飯、善酿、女儿红等的产地，不能再让糯稻资源遭受损失了。经过连年的杂交育种努力，已培育出糯稻新品种11个，累计推广面积600 万亩，近年出口黄酒25万吨，创汇1500万美元。国內糯米市场也日趋看好，价格上扬，情况正在好转。我们深信只要龙灯年年还在舞，龙舟年年还在划，汤圆和粽子年年还要吃，黄酒内销外销年年看好，糯米是决不会在神州大地消失的，不光是国內，世界各地凡是有华人的地方，都不能没有糥米来庆祝传统的节日。

糯米胶是以纯天然食用糯米为主原料，它同时还是一种使用方便的纯天然糯米粘合剂，开胶时只需加水搅拌均匀即可使用，无需另外添加增粘胶浆。在粘贴厚重墙纸时更显优越性能。

其实最早使用糯米做建筑材料的是中国，万里长城的砖墙之间白色就是糯米，经过n年的洗礼仍屹立不倒，上海外滩建筑改造也是用糯米取代水泥，是使中国古代一种砂浆性能超强的根本原因。研究人员还发现，这种砂浆仍然是现存修复古代建筑的最好材料。砂浆是一种用于填充砖块、石块和其他建筑材料之间缝隙的糊状物。中国科学家张冰剑(音译)和同事研究发现，距今大约1500年前，古代中国的建筑工人通过将糯米汤与标准砂浆混合，发明了超强度的“糯米砂浆”。标准的砂浆成分是熟石灰，即经过煅烧或加热至高温，然后放入水中的石灰岩。
　　糯米砂浆或许是世界上第一种使用有机和无机原料制成的复合砂浆。糯米砂浆比纯石灰砂浆强度更大，更具耐水性，张冰剑还认为它是历史上最伟大的技术创新之一。建筑工人利用糯米砂浆去修建墓穴、宝塔、城墙，其中一些建筑存在至今。有些古建筑物非常坚固，甚至现代推土机都难以推倒，还能承受强度很大的地震。

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